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水ようかんのポイントは、粉寒天を10～15分、ぬるま湯にふりこんでおいてから火にかけてよく煮詰めること。

熱いうちに器に流して固めると、あんが沈んで２層に分かれてしまいます。できるだけ鍋の中で混ぜながら冷ましてから器に流します。寒天は室温でも固まりますが、水ようかんは冷たいほうがおいしいので冷蔵庫で固めます。