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ふわっと煮上げるために、にしんは煮るまえに30～40秒下ゆでをし、脂やアクをとってから煮始めます。

そうめんに代わって冷や麦でもよいですが、煮汁に加えたらどんどん汁を吸っていくので、温める程度に煮ます。