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＜具を炒める＞

１）まず半量のバターで具を炒めてから残りのバターを加えて小麦粉を焦がさないように炒める。

２）粉っぽさがなくなったら冷たい牛乳を加え木ベらで鍋底をこそげるようにしてよく混ぜる。（火加減は強めの中火で）

３）このシャバシャバの状態が大切。（マカロニがソースの中を泳いでいる感じ）ここでは煮つめないで、マカロニを温まれば、バターをぬったグラタン皿に流し入れる。