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大根は水気が多いので油がはねそうですが、意外に大丈夫です。

油の量は大根がかぶる程度入れ、揚げる温度は180℃位に熱して大根を一度に入れます。決してハネたりしないので、恐がらずに入れましょう。

帆立あんのとろみは大根にからむように強めにします。