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鶏肉は塩水で洗いヌメリをとっておくこと。

手羽元の代わりに手羽先を使うのもよいでしょう。

こんにゃくは下ゆでをして臭みをとり、表面を焼きつけておくと味がしみこみ易い。

煮込む時はアクをとりながら、ふたをして煮ます。