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さつま芋の下ゆでのポイント

１）さつま芋の皮は、年輪のような筋のところまで厚くむく。作業の済んだものは、途中もそのつど水の中につけておく。 さつま芋の両端はアクが多いので切り落とします。

２）たっぷりの水につけてアクを抜く。前日に用意し、一晩さらしておいてもよい。 途中、２～３回水を替えること。一晩おくときもアクがもどらないように何度も替えます。

３）色よくゆでるためにくちなしの実を使う。砕いて紙のお茶パックに入れたり、ペーパータオルで包むとよい。

４）くちなしを加えた湯でさつま芋を七分通りゆで、途中で砂糖を加えて充分やわらかくなるまでさらにゆでる。 （煮立ったところにさつま芋を入れると煮崩れしにくい）