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蛇腹切りのポイント

１）大根はきゅうりと同じ太さの棒状に切り、片側に細かく切り目を入れていく。刃先をまな板につけるようにして切ると、切り離さずにできる。さらに真裏にも同様に、切り目を入れる。

２）両面に細かく切り目を入れることで、文字通り蛇腹のように、しなやかに曲がる。

３）濃いめの塩水に４～５時間つけ、しんなりしたら思いきりギュッと水気を絞る。ここで水気をきっちり絞ると味が含みやすくなる。