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小松菜は根元を切り落として水につけてパリッとさせてから切ります。

強火で蒸し炒めをして火を通してから、水溶き片栗粉でとろみをつけておくのがポイントです。（小松菜から水気がでないようにうすめのとろみをつける）

仕上げの溶き卵を加えたらすぐに火を止め、軽く混ぜて火を通します。