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腹子（産卵前の卵と卵管）。やわらかくて味がよい。

左上は砂肝（砂のう）。右下はレバー（肝臓）とハツ（心臓）。砂肝とハツはコリコリした食感がおいしい。レバーは鉄分やビタミンＡ、B1、B2、Ｄの宝庫。

もつの下処理

１）ハツは血の部分をそぎ取り、半分に切る。

２）レバーは食べやすい大きさにそぎ切りにする。

３）砂肝は３つに切り、ピカピカとした筋の部分をそぎ取る。

４）卵管は適当な長さにぶつ切り。

５）流水にさらしてこのまま10分血抜きをする。金網ザルなどでふたをしておくとよい。

６）必ず水からゆでて、アク抜きをする。このとき、かぶるくらいの少ない水で霜降り状態にゆで、水にとります。