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れんこんはキズのないきれいなものを選びます。

すりおろしたら、ザルにあけて水気を軽くきります。（冬季はれんこんの水分が少ないので、水気をきらないで合わせても大丈夫、よりフワフワになります）

表面に片栗粉をまぶしておくと、焼き色もきれいにつき、たれのからみもよくなります。

焼き上がりは触ってみて固くなっていればOK。

大根おろしに卵黄を加えると甘み、うま味、色どりがプラスされます。

お好みで七味唐辛子をふってもよい。