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鯛は新鮮なものを、酒は清酒、おいしい水を使って作るのがおすすめ。

鯛は骨のついている方を選びます（だしが出てよりおいしくなる）

鯛の下ゆでは皮目を上にしてさっとゆでること。

うどは皮を厚めにむき、酢水にさらします。このとき、５分以上おかないこと（色がもどってしまう）。

アクがたくさん出ますが、マメにひくときれいな汁に仕上がります。

わかめを最後に加えたら、すぐ火を止めます。（長く煮ると色が悪くなる）