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たくあんの塩気がきついときは水にさらしますが、甘みがつよい場合は砂糖の量を控えます。

たくあんは鶏肉よりも細めに切ります。

鶏肉の油ならしは、低温の油に火を止めて入れるとよい。高温だと肉がから揚げ状態になってしまいます。