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いわしの手開き

１）いわしの頭と腹ワタを切り落とし、塩水で洗う。親指の爪を中骨の上において尾にむかってすべらせ身を開く

２）中骨をはずす

３）皮をひく

４）粗めに粒が残る程度に叩く。つみれ状になるまで叩かなくてよい。

側面を美しく整えてから焼きはじめること。 多めの油で外側を揚げるように焼く。