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本来は豆腐を揚げてつくるものですが、油揚げを使うと手軽になります。

ただし、油抜きの手間は省かないこと。熱湯をまわしかけて木ぶたなどで上から押さえて水気をきり、ペーパーで拭きます。

油揚げに煮汁がジュワーと染みこんだところが美味しさのキーポイントです。