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１）鶏肉は裏側の関節の間と骨に沿って切り込みをいれておきます。

２）皮目はフォークで所々穴をあけておきます。

３）つけ込みの調味料をポリ袋に入れて混ぜてから、鶏肉を入れてもみ込む。

４）袋の口をぴっちりと閉じ、パイ皿やバットにのせて、時々もみ込んで３～４時間おく。（なるべく長い時間）

５）天板に並べ、皮の表面が乾くまで風干ししてからオーブンで焼きはじめます。