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かんぴょう

夕顔の果肉を幅３～４cm、厚さ３mmほどの帯状にむき、乾燥させたもの。乾燥することによって特有の甘みが出る。肉厚で幅が揃い、よく乾燥しているものが良品。

１）かんぴょうは水でぬらし塩をまぶしてもみこむ。

２）流水でよくもみ洗いして、水気を絞る。

３）熱湯でゆでてふっくらさせ（１～２分）、水ボールにとる。

４）25cm長さに切ってから、結びめに味がしみるようにゆるめに結ぶ。

お弁当のヒント

●通学・通勤弁当

Ａ　豚肉とかんぴょうのうま煮 汁気をきって詰める。 Ｂ　だし巻き卵 Ｃ　にんじんとピーマンのきんぴら 細切りにしたにんじんとピーマンを油で炒め、しょうゆ、砂糖で調味する。 Ｄ　２色おにぎり 俵型ににぎり、焼きのり、とろろ昆布を巻く。