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牛肉の水分が完全に飛ぶまで炒めてから調味料するのがポイント。 以外に時間がかかるので、ここはじっとガマン。ここまで、油が戻るまで炒めてから唐辛子を加える。

にんにくの芽は包丁の腹でつぶしておくと、香りが出て火の通りも早い。

花椒（ホワジャオ）

中国の山椒で、日本の山椒とは近縁ではあるが別種で、香りも辛みもよりきつい。炒めもの、煮込み、漬けものなど用途が広く、薬用にも用いられる。