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トマトは面倒でも皮を湯むきして種を取り除くこと。種が入ると口ざわりが悪くなってしまいます。

油が熱いところに卵を入れると卵に焦げ色がついてしまうので注意。

卵が完全に火が通ってからトマトを加えること。（色が悪くなってしまいます）トマトを加えたら混ぜずに鍋ごとゆすりながら炒めます。

調味料を加えるとどんどん水分がでてくるので、すぐに火からおろして盛ります。