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豚肉はゆで汁につけたまま自然に冷まし、冷めたら肉とゆで汁に分ける。肉は３回分ぐらいの回鍋肉に使えるので、残ったものは冷蔵庫で保存し、3～4日位で使い切る。ゆで汁はスープに使う。

ゆで豚は５mm厚さに切る。厚すぎないほうがおいしい。

きゅうりは３cm長さの斜め切りにし、切り口を上にして縦に５mm幅に切る。この切り方にすると味の含みがよく、歯ざわりが生きる。

【もう1品】

トマトの落し麺スープ

材料： 　　　ゆで豚のゆで汁（4カップ） 　　　薄力粉（100g）、ぬるま湯（1／2カップ） 　　　トマト（２～3個）、みょうが（3個） 　　　塩（小さじ1/2）、こしょう（少々）

１） トマトは皮を湯むきしてからザク切りにし、ゆで汁が沸騰したところへトマトを加えます。

２） ボールに薄力粉とぬるま湯を混ぜます。（ねかさないので、よく混ぜること）

３） １）に塩を加えて、２）を菜箸でおとしていきます。わかさぎのような形になるように落とす。

４） 煮立ったら斜めきりにしたみょうがを入れ、こしょうをふって出来上がり。