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バジル

シソ科のハーブで、イタリア名はバジリコ。肉、魚、野菜のどれとも相性抜群。フレッシュとドライでは非常に香りに差があるので、ぜひとも生を使いたい。

背ビレの取り方。まず両側に斜めに包丁を入れ、包丁で背ビレを押さえてひっぱり出します。

暑いこの季節にこの作業はツラいわ！という方はフードカッターやミキサーなどを使うのがおすすめ。その場合は量を増やしてたくさん作ります。