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冬瓜は翡翠色に仕上げたいので皮をうすくむきます。

鶏肉を加えたらきれいにアクを取り除くこと。

煮汁を濃く色づけないようにしょうゆは仕上げに加えます。

冬瓜は味のない野菜なので、干し椎茸や鶏肉のような味のでる素材と一緒に煮ると味がしみておいしくなります。