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材料 (4人分)
豚肩ロース肉（塊）（塩小さじ2/3）
350g
ドライフルーツ（プラム、あんず、いちじくなど）
150～180g
玉ねぎ
１個
黒こしょう
小さじ1/4
シナモンパウダー
小さじ1/4
クミンパウダー
小さじ1/4
ジンジャーパウダー
小さじ1/4
クローブ
３粒
スープの素
１個
オレンジの絞り汁
１個分
●オリーブ油
材料を送る 作り方
ドライフルーツ
果物を乾燥させることで、甘みが増大し、独特の風味が生まれるため、さまざまな果物で作られる。
水を加えて電子レンジで３分加熱してもどします。（完全にもどすこと）
ドライフルーツを加える前に、肉の柔らかさを確認すること。（これは30分煮た状態）
アドバイス
少ない煮汁で肉を煮るので、蓋をして蒸し煮のようにしますが、途中、汁が足りなくなったら水を加えます。
豚肉を焼いてとり出したら、いったん火を止めて油を足し、肉のうまみを玉ねぎにからめてから火をつけて炒めます。（焦がさないようにうす茶色になるまで）
ドライフルーツはマンゴーやレーズン、パイナップルなどが入ってもよいでしょう。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
