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若鶏と砂肝のサラダ仕立て

ちょっとエスニックな香りのオードブル、ワインにぴったり

渡辺 誠

先生

じゃが芋と小えびのオリエンタル風

材料 (６人分)

  • 鶏もも肉

    100g

  • 砂肝（塩、こしょう各少々、コリアンダー、またはカルダモン小さじ1/2～1）

    100g

  • ブロッコリー

    １個

  • にんにく（ドライ・粗びき）

    小さじ1/2

  • ビネグレットソース（くるみ油大さじ1+1/2、りんご酢大さじ1/2、塩、こしょう各少々）

  • くるみ

    適量

  • サラダ菜、クレソン

    各適量

  • ●バター、オリーブ油、くるみ油

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作り方

くるみ油

くるみから搾油される植物油で、フランス料理では野の香りとして好まれる。内臓やジビエ（野禽類）料理に臭み消しも兼ねて使う。

砂肝は固い皮をとり除き、鹿の子に切り目を入れて、味をしみ込みやすくする。

アドバイス

  • パーティのときは串を用意して、１つずつ刺していただくとよい。

このレシピの先生

渡辺 わたなべ誠 まこと 先生

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