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裏ごしいらずで失敗なくできるクリ―ミィなきんとんです。ポイントはなめらかになるまでミキサーにかけること。（粗熱をとってからミキサーにかける）練り上がりの目安は、木べらをひいた筋がゆっくりともどっていく状態がベスト。

ゆり根は１枚づつはがして、茶色く汚れた部分は切り除きます。ゆり根を煮るポイントは、途中決してさわらないこと。とにかく水分が飛ぶまでガマンします。火が通ったとき、水気が多いようなら捨ててよい。裏ごしは熱いうちにします！冷めるとまとまらなくなります。