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ブラックタピオカはもどさないで熱湯へ入れてほぐす。

蒸らした後、ザルにあけて一度に水にくぐらせてから、熱いうちに砂糖をまぶします。

煮ている途中、汁が減ってしまったときは白ワインを足します。デザートのミルクティーの紅茶は苦みの少ないアールグレイやフルーツフレーバーのものが合います。