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がんもどきは中心がふっくらするまでゆでて油抜きをします。（がんもによってことなりますが、10分ちかくかかります。）

がんもに先に味を含ませてからちくわ麩を加えて煮ること。

落し蓋をして煮ます。このとき汁気が減ってしまていたらだし汁をたします。

具がヒタヒタになるくらいかぶっている状態で煮ます。

結び昆布は火にかける前にだし汁に加えてもどしておくとよい。