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火の通りをよくしたいので、厚みに包丁を入れて開き、縮まないように筋切りをして、半分に切っておくと揚げ易くなります。

鶏肉が縮まないようにごまの面を下にして入れる。（えびの面はやわらかいのでターナーを使っていれるとよい） ごまがきつね色になったら裏返して５～6分かけて揚げ、菜箸で刺して透明な肉汁がでていたらＯＫ。

お弁当のヒント

通学・通勤弁当

Ａ　えびごまチキンフライ 一口大に切り、あんをからめる。あんはだし汁1/3カップ、砂糖、しょうゆ各小さじ２、酢小さじ１、片栗粉小さじ１弱を合わせて煮立てる。ごはんにちぎったのりをのせて盛る。 Ｂ　和風サラダ さいの目切りの大根、にんじん、貝割れ菜を合わせて詰め、蒸しなすを一口大に切って詰める。和風ドレッシングを添える。