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若鶏のバスク風ソテー

バスク地方に伝わる郷土料理。

渡辺 誠

先生

材料 (4人分)

  • 若鶏もも肉

    ２枚

  • （塩、こしょう各少々）

  • ベーコン（薄切り）

    ２枚

  • にんにく

    １かけ

  • 赤ピーマン

    （大）１個

  • 玉ねぎ

    １個

  • 完熟トマト

    ２個

  • タイム（生）

    適量

  • 　フォンドブォー

    1/4カップ

  • 　白ワイン

    １/２カップ

  • パセリ

    適量

  • ●セルフィーユ、塩、こしょう、エクストラバージンオリーブ油

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作り方

●フォンドブォー･･･

仔牛のすね肉や骨を煮出して作るソース用の濃いだしで、フランス料理では広い範囲に使われる。家庭で作るのは大変なので、市販の缶詰が便利。フォンドヴォーに白ワインを加え、1/5量まで煮つめて使うとよりおいしくなる。

●スペインとの国境にあるバスク地方･･･

温暖な気候で、トマトやピーマン、にんにく、オリーブ油がこの地方の特徴です。

アドバイス

  • 仕上げは香り高いエクストラバージンオリーブ油で！

  • うま味がしみたソースをパンに浸して食べるのがおすすめ。

このレシピの先生

渡辺 わたなべ誠 まこと 先生

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