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トマトと白ワインの水分だけで煮込むシチューです。

なすは水にさらさないで、炒める直前に切ります。

また、なすは油を吸いやすいので、玉ねぎやセロリよりも後から加えて炒めます。

牛肉には小麦粉をごく薄くまぶすこと。

まぶし過ぎると仕上げがドロドロのとろみがついてしまいます。(しかし、まぶさないと肉汁が出てしまう)