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豚肉と鶏肉の塩漬け マリネ野菜添え

塩漬けにしてゆでるだけ、作りおきできるからおもてなしにバッチリ

渡辺 誠

先生

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊)

    300g

  • 鶏もも肉

    (大)１枚

  • 合わせ塩《海塩30g　グラニュー糖10g　ローリエ２枚　粒こしょう３～４g　クローブ３～４粒》

  • クールブイヨン《ミルポワ(玉ねぎ、セロリ、にんじんなどのざく切り)適量　水1.5リットル》

  • 　カリフラワー

    適量

  • 　ラディッシュ

    適量

  • 　ドレッシング

    適量

  • クレソン

    適量

  • ●塩、こしょう、マスタード・あらびき

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作り方

●肉の塩漬け･･･

合わせ塩半量を豚肉にまぶして、ポリ袋に入れて一昼夜つけ込み、鶏肉は遅れて残りの塩をまぶして６～7時間つける。

＜食べ方のヒント＞塩漬け肉が余ってしまったら…

■肉の塩分を利用して・・・

・刻んだキャベツやにんじんと一緒に煮る。

・薄切りにくしてサンドイッチやバゲッドにはさんでも！ ・他に細かく刻んでパスタやピラフに入れてもよい。

アドバイス

  • つけ込んだ肉は必ず水洗いしてからゆで始めます。

  • ゆで上がりの味見をしてみて塩辛いときは、もう一度水から10分ゆでましょう。

  • いただく時は赤ワインも忘れずに！

このレシピの先生

渡辺 わたなべ誠 まこと 先生

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