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材料 (４人分)
ペンネ
250g
パルメザンチーズ
（おろして）1/2カップ
カリフラワー
１個
にんにく
１かけ
アンチョビーフィレー
６枚
赤唐辛子
1/2本
イタリアンパセリのみじん切り
大さじ２
●塩、エクストラバージンオリーブ油
材料を送る 作り方
●アンチョビ、パセリ、パルメザン･･･
アンチョビー、赤唐辛子、イタリアンパセリ、パルメザンチーズ どれも個性の強い素材、これがすべてソースのもとになる。 とってもこのバランスが大切。どの味も出過ぎることのないようにするのが飽きさせないコツ。
●パルメザンチーズ（パルミジャーノ レッジャーノ）･･･
イタリアの代表的な超硬質チーズで、パルマを中心とする土地で産するものをいう。熟成期間が長く、カルシウムが多い。
●イタリアの地図･･･
このパスタ、プーリア地方でよく食べられるそうです。プーリアはイタリア地図では長靴のかかとのあたり。
アドバイス
カリフラワーはつぶしてソースを吸わせ、パスタとからめるので、よくよくゆでること。
にんにくは焦がさないように弱火でゆっくり炒めます。（ここは目をはなさいで）
イタリアンパセリは熱いところで加えて青臭さをとります。
ペンネはのびにくいので、人数が多いときにはおすすめです。
ソースの分量をはかること、ソース作りとゆでる作業を手際よくこなすことが大切です。
このレシピの先生
北村 光世 先生
