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栗がやわらかくなるまで煮て、ミキサーにかけます。

ミキサーを2回くらい攪拌してなめらかになったら、鍋に移します。口あたりをよくしたい方はさらに裏ごしをします。

生クリームを加えて焦がさないようにゆっくり混ぜること。

このポタージュは基本の手法、さつま芋でつくるのもＯＫです。