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●黒砂糖･･･

さとうきびから作る含蜜糖で、主な産地は沖縄や奄美大島など。精製されていないためミネラルが多く、ビタミン類も含まれている。こってりした独特の風味と甘みがある。

くるみは生地を加熱する途中で混ぜる。生地に粘りが出るので、沈まずに平均に混ざる。