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ラグーソースのパッパルデッレ
ラグーソースはミートソースのことです、モリモリ食べちゃえ
北村 光世
先生
材料 (4人分)
▼パッパルデッレ
強力粉
約300g
卵
３個
▼ラグーソース
玉ねぎ(みじん切り)
大さじ２
セロリ(みじん切り)
大さじ２
にんじん(みじん切り)
大さじ２
牛ひき肉(赤身)
200g
バージンオリーブ油
大さじ３
白ワイン(辛口)
150ml
塩
小さじ1/2
牛乳
150ml
ナツメッグ
少々
トマト水煮
１缶(400g)
オレガノ(ドライ)
小さじ１
黒こしょう
少々
●打ち粉(強力粉)、塩
材料を送る 作り方
●パッパルデッレ･･･
手作りの時間がないときは、乾燥品をゆでて使うとよい。パッパルデッレが手に入らないときは、同じようにひもかわ状のタリアテッレで。右２つはパッパルデッレ、左はタリアテッレの乾燥品。
●ラグソース･･･
玉ねぎなどの香味野菜を炒めたあとひき肉を加えて炒め、ワイン、牛乳、水煮のトマトを順に別々に加えてそれぞれ水分が煮つまるまで煮て、肉に味を含めながら煮込むのが特徴。
●パスタマシーンに通すところ･･･
パスタマシーンを使うときは、何度も通して薄くのばします。 マシーンがない場合はめん棒でのばしましょう。
●カッターで切るところ･･･
1.5cm幅にカットして粉をまぶして広げてしばらく乾燥させます。
アドバイス
ラグーソースのポイントは野菜と肉を分けて炒め、調味料も時間差で加えてひとつずつ煮つめていくこと。こうすることで一つ一つのうまみがでて仕上がりがおいしくなります。
パッパルデッレとは平らげるという意味のパッパーレからきたそうです。
まさに大食いパスタ。
平打ちの麺にラグーソースがよくからんで食がすすむ一方です！
このレシピの先生
北村 光世 先生
