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ニョッキの成形

１

手で形作る場合は、生地の中央を親指でくぼませる。

２

フォークで形作る場合は、フォークに生地をのせ、親指で軽く押さえるようにして、フォークの先端に向けてくるりと飛ばす。

●セージ･･･

シソ科のさわやかな芳香を持つハーブ。肉の臭み消しに最適で、とくにソーセージには不可欠。熱を加えると香りがマイルドになる。

●ニョッキの残りボール･･･

　成形をしないで残りはラップをせず、乾かないようにふたをかぶせておきます。 　らっぷではたねが水分を吸って扱いにくくなる。