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豚肉のサルティンボッカ風
手軽でオシャレなローマの伝統的な肉料理です！
北村 光世
先生
材料 (４人分)
豚ロース肉（バター焼き用）
（大）８枚
セージ（生）
20～24枚
生ハム（あればプロシュート）（大）
４枚
塩、粗びき黒こしょう
各少々
白ワイン（辛口）
1/2カップ
ブロッコリー
１個
●塩、小麦粉、バター、バージンオリーブ油
材料を送る 作り方
肉の成形
１
ラップを敷いたところに肉を並べ、さらにラップをかけて肉叩きやめん棒で叩いてのばす。（こうすると早く火が通る）
２
セージ４～5枚のせ、生ハムを重ね、もう一枚の肉でサンドする。
アドバイス
豚肉は脂身の部分は取りのぞいておきます。
豚肉は完全にうすくのばすこと。
小麦粉をまぶして焼くことでソースにとろみがつきます。
サルティンボッカ（saltimbocca）は本来イタリアでは仔牛で作られるローマ料理。
あまりに美味しいので、口に「とびこむ！」の意味から名づけられたそうです。
とっても手軽にできて、見た目はごちそう！おもてなしにもぴったりです。ワインを忘れずに…
このレシピの先生
北村 光世 先生
