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具の野菜は頑張って極細かいみじんに切りましょう。

野菜はしっかり炒めて水分をとばして冷蔵庫で冷たく冷してから肉と混ぜ合わせること。

まず、強火で水気をとばしてさらに火を弱めてじっくり炒めます。 （全部で10分位かかります）

肉は粘りがでるまでよく混ぜること、（ここで粘りを出すことで野菜とのつなぎになる）また、炒めた野菜が温かい状態だと、肉の温度が上がり脂が溶けて肉の粘りがなくなり、ポソポソとした焼き上がりになってしまいます。

焼き上がりの目安は、指で真ん中をおしてみてふくら弾力のある状態で透明な肉汁がでているようならOK。