Loading...
[ ]
[ ]
鶏肉とキャベツの山椒炒め
いつもの素材をひと工夫、目先の変わった炒めもの
牧 弘美
先生
250kcal
カロリー/１人前
1.7g
塩分/１人前
材料 (４人分)
鶏もも肉
１枚（250g）
（酒大さじ１ しょうゆ小さじ１ 塩、こしょう各少々 片栗粉大さじ１ 油大さじ1/2）
キャベツ
300g
ピーマン
２個
粒山椒または花椒
小さじ１
赤唐辛子
４本
長ねぎ
10cm
しょうが
１かけ
合わせ調味料 ≪しょうゆ大さじ２ 酢大さじ１ 砂糖小さじ１ スープ大さじ３ 片栗粉大さじ1/2≫
●油、ごま油
材料を送る 作り方
● 香辛料･･･
山椒、赤唐辛子、ねぎ、しょうがこの４つが香りと辛みの素。
● 粒山椒･･･
香辛料のひとつ。山椒は季節や熟度によって呼び方がかわる。４月頃実山椒は青山椒と呼ばれ、９月頃の赤茶色に熟したものは粒山椒や干し山椒と呼ばれる。中国産は近縁種で花椒と呼ばれる。
アドバイス
キャベツの炒めものといったら、回鍋肉（ホイコーロー）がお馴染みですが、ひと味かわったさっぱりとしてビールにもよく合います。
ポイントは香味油、油が冷たいうちに香辛料を入れて弱火でじっくり炒めて香りを移します。
油に浸るようにフライパンを傾けながら炒めるとよい。
焦がさないように香りを移します。（赤唐辛子が黒くなるまで大体２分ほどかかります。）
このレシピの先生
牧 弘美 先生
