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■ オレキエッテの成形 ■

生地の上にナイフの先を、角度をあまりつけずに重ね、刃のほうにやや力を入れて生地がクルッっと回転するように手前に動かす。

生地の凸の側に親指を当てて裏返すように上に押し上げて指からはずす。

● 手打ちオレキエッテ･･･

南イタリアのプーリア地方のパスタ。成形したものは、ふきんに並べて少し乾かす。 　乾かしたほうがカップ状になりやすい。翌日使ってもよい。