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新じゃがの皮はむかずに表面はきれいに水洗いして、水気をよく拭いておきます。 （揚げたときにハネないように）

じゃが芋は175～180℃の油で時間をかけてじっくり揚げて、最後は強火にしてカリッと揚げます。

豚肉も同様、揚げたての熱いうちにごまみそであえること。

ごまみそのアルコール分をとばして、とろみもつくようによくよくあえます。