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つくねに長芋を入れるのがコツです。

かつおは火を通すとパサついてしまいますが、長芋を入れてやわらかく仕上げます。

必ず最後に加えて固さを調節します。（山芋でもよい）

かつおは血合いの部分を取り除いておきます。

とてもやわらかいたねなので、やさしく取り扱いましょう。

ハンバーグ同様に中央をくぼませて凹ませて焼きます。

焼き上がりの目安はさわってみて中央に弾力がでていたらOK。