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＜ いわしの手開き ＞

（1）

頭を切り落とす。

（2）

腹のところを三角に包丁を入れて、ワタを出す。

（3）

水洗いしてから、酢水にくぐらせる。（臭みをとる）

（4）

中骨の上に親指をのせて背側まで入れ、そのまま尾まで沿う。

（5）

中骨をていねいにはずす。

（6）

腹骨をそぎとる。