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なすと豚肉の唐辛子炒め

旬のなすでつくる、ピリ辛味のスタミナおかず

倉持 光江

先生

326kcal

カロリー/１人前

1.3g

塩分/１人前

材料 (４人分)

  • なす

    ５個（400g）

  • 豚薄切り肉

    200g

  • （酒大さじ1/2　しょうゆ小さじ１）

  • 長ねぎ

    ５cm

  • しょうがの薄切り

    ３枚

  • にんにく

    １かけ

  • 赤唐辛子

    ３本

  • 合わせ調味料　≪甜麺醤大さじ1/2　酒大さじ１　砂糖小さじ２　しょうゆ大さじ1+1/2≫

  • 酢

    小さじ１

  • ● 片栗粉、油

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作り方

＜甜麺醤＞ 小麦粉に特殊な麹を加えて作る甘みのあるみそで、炒めものや煮込みもの、あえものなどに用いる。特に北京ダックには欠かせない。

アドバイス

  • なすは水にさらさないで切ってすぐに炒めます。

  • なすは多めの油で強火で炒め、２～３分かけて、色がつくまで炒める。ここで炒めすぎるとなすがヤセてしまいます。

このレシピの先生

倉持 くらもち光江 みつえ 先生

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