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豚肉と豆苗のしょうが炒め
しょうがをたっぷり効かせていただきます
牧 弘美
先生
170kcal
カロリー/１人前
0.8g
塩分/１人前
材料 (４人分)
豚肉（しょうが焼き用）
150g
（酒大さじ1/2、塩、こしょう各少々、片栗粉小さじ１、油大さじ１）
豆苗
２袋（正味180～200g）
しょうが
２かけ
合わせ調味料 《酒大さじ１ しょうゆ大さじ１ 塩小さじ1/3 砂糖少々 片栗粉小さじ1/2》
● 油、ごま油
材料を送る 作り方
● 豆苗
本来はえんどうの若い茎や葉を摘んだもので、やわらかく、えんどう特有の風味がある。近頃は豆から育てた水耕栽培のものが年中出回り、手軽に使える。
＜ もう一品 ＞ 煮やっこ
材料： 絹ごし豆腐（1丁） おろししょうが（1かけ分） 酒、みりん（各大さじ2） だし汁（1カップ） しょうゆ（大さじ1+1/2） 片栗粉（大さじ1） 長ねぎ（少々） 作り方： （1）鍋に酒とみりんを煮立ててアルコール分をとばし、だし汁、しょうゆを加えて煮立てます。 （2）豆腐を１cm厚さに切り、鍋に崩さないように入れ、鍋をゆすって豆腐が重ならないように３～４分煮ます。 （3）片栗粉を大さじ1+1/2の、水で溶いてまわし入れとろみをつけます。片栗粉に火が通ったら器に盛り、しょうが、小口切りのさらしねぎをのせます。
アドバイス
豆苗は根元を切り落としてから水洗いします。
この残った根元は水につけておくと芽がでます。
豚肉はカリッとするまでよく炒め、豆苗は炒めすぎないようにします。（あっという間にしんなりするのですぐに調味料を加えて仕上げます）
豆苗の青臭さをしょうがでカバーするのがポイント。
仕上げのしょうが汁は忘れずにキュッと絞ります。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
