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大切なポイントは2つ、 （1）野菜をすべて同じ大きさに切ること。 （2）普通の3合のときよりも少なめに水加減をするので、具の余分な水気はしっかりふき取ってから炊くこと。

油揚げは油抜きをしてしっかり水気を拭き取ってから刻み、水にさらしたごぼうも水気をふき、干し椎茸も汁は絞り、そのほか下ゆでした具も余分な水気をふいておくこと。

ごぼうは長く水にさらすと香りが抜けてしまうので注意します。