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鶏肉と根菜の揚げびたし 卵かまぼこ あられ野菜のにゅうめん
筑前煮の材料を素揚げにして揚げびたしに・・・伊達巻よりも甘さ控えめの卵かまぼこ
久保 香菜子
先生
材料 (4人分)
■鶏肉と根菜の揚げびたし
鶏もも肉
2枚
里芋
6個
れんこん
10cm
ごぼう
10cm
にんじん（太い部分）
2本分
ジャンボピーマン（赤・黄・オレンジ色）
各1/3個
生椎茸
8枚
だし汁
3カップ
しょうがの薄切り
3枚
酒
大さじ3
みりん
大さじ4
塩
小さじ1/2
淡口しょうゆ
大さじ2+1/2
●油
■卵かまぼこ
白身魚のすり身
100g
卵黄
4個分
卵
2個
酒
大さじ1+1/2
みりん
大さじ1+1/2
砂糖
小さじ2
塩
小さじ1/2
●油
■あられ野菜のにゅうめん
くず野菜
1+1/2カップ
「鶏肉と根菜の揚げびたし」のくず野菜の皮をむき、あられ切りにしたもの。このほかに椎茸の軸と鶏肉の脂身を使用
そうめん
4束
だし汁
4カップ
酒
大さじ2
みりん
大さじ3
淡口しょうゆ
大さじ1+1/2
塩
小さじ1/4
糸三つ葉
1/4わ
材料を送る 作り方
野菜の飾り切り
亀甲里芋
里芋の天地を切り落とし、六方から角を立てるように皮をむき、5mm厚さに切る。
雪輪れんこん
れんこんの皮をむき、5mm厚さに切って洗い、穴をつなげるように周囲をむきとる。
梅にんじん
にんじんを5mm厚さの輪切りにし、梅型で抜く。
松・竹ピーマン
ジャンボピーマンのヘタと種を除いき、松型・竹型でぬく。
笹ごぼう
ごぼうの皮をタワシでこすって洗い、斜め薄切りにしてさっと洗う。
亀甲椎茸
生椎茸の軸を除き、周囲を六角形に切り落とす。
アドバイス
揚げる順番はまず色の白い野菜、里芋から、つぎにれんこん、椎茸を入れ、最後は鶏肉を揚げてどれも熱いうちに油をよくきって汁につけ込みます。
これは煮るよりもつけ汁にひたす感覚です。
卵かまぼこの塩の量はすり身の塩分で加減します。
焼き色はつけないように仕上げます。
このレシピの先生
久保 香菜子 先生
