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豆腐は器の大きさに合わせて切りましょう。

時間通りに蒸し上げるポイントは豆腐も卵液も温かい状態で蒸し始めること。

まず、豆腐が冷たいままでは茶碗蒸しに火が通るのに時間がかかってしまい、余分な水分も抜けません。

必ず塩湯（熱すぎの湯はダメ、水から加えてもよい）に加えて弱火でゆらゆらと浮いてくるまで温めます。

70℃のだし汁は、昆布とかつお節でだしをとって漉した位の頃の温度です。火加減のポイント、最初は強めの中火にかけ、ボコボコ音がしてきたら、弱火にして10分蒸します。