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油揚げはいなりずし用の中が開きやすいものを求めるとよいでしょう。

油抜きは熱湯で温まるまでゆでます。このとき袋が破れないように菜箸は後ろ側を使います。

ごぼうは小さめのささがきに、にんじんは薄めに切り、椎茸は小さく切ります。

おろしたれんこんは汁気はきらずに具を混ぜ合わせます。

鍋にだし汁と調味料を合わせてから油揚げの袋を並べ入れます。（袋を並べて調味料を加えると色ムラができてしまいますよ）