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歯ざわりがおいしさのカギ！の炒めものです。

ポイントはかぶの下味、塩をまぶして10分おいてしんなりしたら、表面の塩をさっと洗い落とし（漬けもののように絞ったりしないで）、水気をよくよく拭きとってから炒めること。

水気がついたまま炒めると蒸し焼き状態になり、シャキっと仕上がりません。

豚肉は強火でカリッと炒め、続いてかぶを加え肉のうま味をかぶに含ませるように炒め（1分半くらい）、必ずかぶの固さは食べてみて確認しましょう。