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菜花はシャキシャキ状態のものを炒めたほうがおいしいので、切る前に水に放してパリッとさせます。（10分ほどおく）

根元の固いところは除きます。

味が全体にゆきわたるように塩は酒に加えてといておきます。（酒は発色がよくなる）

わさびは熱で辛みがとんでしまうので、仕上げに加えて絡めます。

かまぼこの代わりに笹かまぼこやちくわ、さつま揚げでもよいでしょう。

＜献立のヒント＞ ・焼き魚 ・みそ汁 ・ごはん